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日喀则风干牛羊肉 看藏区人民的食肉习惯

2015.05.11 来源:乐途旅游社区

西藏人普遍爱吃肉,肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜,不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉,认为山羊肉伤肾。谚语也说:“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的,骂人“吃狗肉的”,是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼,这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且,鱼往往被认为是龙或水神的化身。

宰杀牲畜多在初冬进行,此时牛羊正肥,有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法,主要为闷死,目的是使血留在体内。杀羊时先缠住四脚,然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿,食者拔出锋利的藏刀,挑选最可口的部位,频频切割,并用刀尖挑进嘴里。

常年啖吃生肉的人,技术非常娴熟,吃得津津有味、富有节奏。一大块带骨的肉,很快就被吃得干干净净,只剩一副骨架。随着啖吃生肉已逐渐减少,而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。

西藏各地气候高寒,干肉可以经年不坏。干肉有两种形式,一种是整个保存起来,藏语叫“歇考”,意即整肉腔;一种是切成1 尺长1寸宽左右的肉条,挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在日喀则的羊卓雍湖边,称为“羊卓干素”,酥油清润,再蘸辣椒盐粉,吃一次准让你终生难忘。

每年年底,当气温在零度以下时,藏民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,自然风干,因为气候干燥,肉风干的速度极快,而且不会出现很韧和费嚼的现象。到来年二、三月份便能吃了。

经过风干之后,牛羊肉肉质变得松脆、风味独特。一般生吃,生肉干比熟肉干的味道要纯正得多,也好嚼得多。用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通红透亮。也可以烤熟吃,味道很鲜美。

哪儿吃:吾尔朵藏餐馆、牛头藏餐厅

价格:150-200元/斤


文章来自日喀则风干牛羊肉 看藏区人民的食肉习惯 --dudu0908

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